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【大成報記者何秀菁/南投報導】中秋佳節即將來臨,應景食品烤肉及月餅是不可或缺的重頭戲。很多民眾在秋節期間都毫無忌憚的大吃而不自知。尤其是慢性病患者(糖尿病、高血脂症、心血管疾病)更不可以掉以輕心。衛福部南投醫院營養師表示應掌握「低糖、低鹽、低油、高纖」的飲食概念,就可以過一個快樂又無負擔的中秋節了。
市面上月餅禮盒琳瑯滿目,蔡玉思營養師月餅屬於高熱量食物,一般市售蛋黃酥或綠豆椪一個約250-600大卡,建議民眾可以選擇使用代糖的月餅、低油月餅、高纖低糖月餅、蒸的月餅。而慢性病患者少吃酥皮類的月餅(如蛋黃酥、蘇式月餅),可選擇蒸的月餅。避免選擇包有蛋黃、肥肉的月餅及堅果類的月餅。
蔡玉思營養師表示可以在家自製健康小月餅,可以選擇紅藜當作原料,紅藜是台灣原住民傳統作物,紅藜的蛋白質含量為14%,是稻米的2倍,膳食纖維也高達14%,是地瓜的7倍,燕麥的3倍,另外紅藜也含多種礦物質、必需胺基酸及黃酮類等抗氧化物。紅藜多用於稻米共煮為主食及小米酒的釀造,近年因其營養價值極高,也將其用於烘培及餐飲料理上。
低糖的高纖小月餅食譜如下:
一、材料:(約10顆)
二、餅皮:澄粉150克、紅藜50克、熱開水120cc、橄欖油5cc
三、餡料:南瓜、紫藷或地瓜皆可250克
四、作法:1.紅藜加水蒸煮,放涼備用。
2.南瓜、紫藷或地瓜內餡材料蒸熟,趁熱搗碎,放 涼備用。
3.將熱開水分次加入澄粉中,混合均勻,待涼。
4.放涼的澄粉加入橄欖油,揉成光滑麵團,分成十等份小麵糰。
5.將小麵糰檊平包入內餡(約25克/個)
6.壓模取出,放入電鍋蒸熟即可。建議趁熱食用。
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